Anstelltemperatur ist die Temperatur der Würze, bei der die Hefe zugesetzt wird. Ist die Würze zu heiß, sterben die Hefezellen ab, daher ist die richtige Temperatur grundlegend für den Gärprozess. Die Anstelltemperatur hat außerdem einen starken Einfluss auf das spätere Aromaprofil des Bieres. Als Faustregel gilt deshalb folgendes:

• bei untergärigen Bieren: Bereich zwischen 8 und 10 °C
• Anstelltemperatur für obergärige Biersorten: ca. zwischen 14 und 18 °C