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Anstelltemperatur

Anstelltemperatur ist die Temperatur der Würze, bei der die Hefe zugesetzt wird. Ist die Würze zu heiß, sterben die Hefezellen ab, daher ist die richtige Temperatur entscheidend für den Gärprozess. Für obergärige Biersorten liegt die Anstelltemperatur im Bereich von 14 – 18 °C, bei untergärigen zwischen 8 und 10 °C.