TREBER / Trester
Pressrückstände mit Potenzial
Bei der Verarbeitung pflanzlicher Rohstoffe – etwa durch Keltern, Pressen oder Entsaften – entstehen feste Rückstände. Diese bezeichnet man im fachlichen Kontext als Trester oder auch Treber. Obwohl es sich um ein Nebenprodukt handelt, ist es keineswegs wertlos. Vielmehr steckt darin eine Vielzahl an Möglichkeiten zur Weiterverwertung.
In welchen Produkten fällt Treber / Trester an?
Treber, oder auch Trester, ist das Restprodukt verschiedener Erzeugnisse. Die Pressrückstände entstehen in erster Linie bei der Herstellung unterschiedlichster Lebensmittel und Getränke.
Dazu gehören beispielsweise:
- Wein
- Bier
- Säfte (Obst und Gemüse)
- (Oliven-)Öl
- Kaffee
Insbesondere in der Weinproduktion bestehen die Überreste häufig aus Kernen, Schalen und Stängeln der Trauben – in diesem Fall spricht man von Trester. Bei der Bierproduktion bestehen die Überreste aus Getreidespelzen, Eiweißen, unlöslichen Fasern und etwas Restzucker. Dieses Restprodukt wird Treber genannt und entsteht aus dem Prozess des Maischens und anschließenden Läuterns.
Was macht man aus TreBer/Trester?
Die Verwendungsmöglichkeiten von Treber oder Trester sind vielfältig. In der Landwirtschaft dienen die festen Bestandteile oft als Tierfutter oder natürlicher Dünger. In der Brennerei nutzt man sie zur Herstellung von Destillaten (Tresterschnäpse) wie Grappa oder Raki, wobei hierfür häufiger Trester genutzt wird. Auch in der Küche findet das Restprodukt immer mehr Beachtung – vor allem Obst- und Gemüsetrester lassen sich in Rezepten für Muffins, Brote, Cracker oder Suppen einsetzen. Auch Treber aus Brauereien wird häufig zum Brotbacken genutzt.
Ein weiterer Anwendungsbereich ist die Gewinnung von Pektin, das als pflanzliche Alternative zu Gelatine in der Lebensmittelindustrie verwendet wird.
Durch seine vielseitigen Einsatzmöglichkeiten eignet sich sowohl Treber als auch Trester somit perfekt zur Resteverwertung und sind kein Abfallprodukt.
Unterschiedliche Begriffe je nach VERWENDUNG UND Region – Treber vs. Trester
Je nach Sprachraum und Produktvariante gibt es für dieses Rückstandsmaterial unterschiedliche Bezeichnungen. Der eindeutigste Unterschied liegt darin, dass Treber ein Erzeugnis des Bierbrauens ist, während Trester aus der Wein- und Saftproduktion entsteht. Zusätzlich spielt die Region eine große Rolle: so spricht man in Österreich beispielsweise häufiger von Treber, während in der Schweiz auch Begriffe wie „Träsch“ oder „Trasch“ geläufig sind. In bestimmten Regionen Deutschlands, etwa an der Mosel, ist auch der Ausdruck „Bälisch“ bekannt. Diese Vielfalt zeigt, wie tief das Thema in der regionalen Handwerkstradition verwurzelt ist.
